◆ 上面发酵啤酒 采用上面酵母。发酵过程中,酵母随co2浮到发酵面上,发酵温度15~20℃。啤酒的香味---。◆ 下面发酵啤酒 采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5~10℃。啤酒的香味柔和。上绝大部分采用下面发酵啤酒。
除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量的辅助原料。糖类大都在产糖地区应用,一般使用量为原料的10%~20%。添加的种类主要有蔗糖、---、转化糖、糖浆等。
灌装灌装是啤酒生产的后一道工序,对保持啤酒的,赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少co2损失和减少封入容器内的空气含量。桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25。
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