啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有---,富有营养。它含有多种---酸、---、低分子糖、无机盐和各种酶。
按酵母分---的啤酒分类方法为两大类:顶部发酵(ale 艾尔)和底部发酵(lager 拉格)(1)顶部发酵(top fermentating,又称为ale)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量---泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16~24°c。
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上,记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀---的情形。事实上,三明比利时啤酒,啤酒的---正是苏美尔人。公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
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